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共 10746 篇石耳炖鸡：安徽山珍炖出土鸡鲜，一锅暖透全家
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石耳炖鸡：安徽山珍炖出土鸡鲜，一锅暖透全家 石耳炖鸡是安徽徽州一带的传统名菜，属于徽菜系中的山珍炖品。石耳并非普通木耳，而是一种生长在悬崖峭壁上的地衣类植物，因形似人耳、附石而生得名。它与土鸡同炖，汤色清亮、滋味醇厚，是皖南山区款待宾客的...
揭秘徽菜掌上明珠家常做法，鲜香入味宴客必备
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徽菜掌上明珠的由来与特色 掌上明珠是徽菜中一道兼具造型与口感的经典菜肴，常见于安徽沿江一带的宴席。其名称取自菜品形似掌心托珠的摆盘意象，主料多为猪肉与糯米，经氽丸、裹米、蒸制而成。成菜外层糯米晶莹饱满，内里肉馅鲜嫩多汁，入口软糯咸香，层次分...
徽州茶香入骨，教你做一道地道安徽茶叶熏鸡
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徽州茶香入骨，教你做一道地道安徽茶叶熏鸡 徽州多山，云雾缭绕间盛产好茶。黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶，这些名茶不仅用来品饮，也早早融入了当地人的灶台。茶叶熏鸡便是徽菜中以茶入馔的代表作之一，成菜色泽枣红油亮，肉质紧实细嫩，入口先是烟熏的焦...
曹操鸡家常做法：肉嫩味鲜一学就会
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曹操鸡是安徽合肥的传统名菜，相传与曹操行军时犒赏将士的烹鸡之法有关。这道菜以鸡肉酥烂、汤汁醇厚为特点，家常做法并不复杂，掌握几个关键步骤就能还原出肉嫩味鲜的效果。 食材准备 三黄鸡一只（约1000克），处理干净后剁成块 生姜片、葱段、干...
徽州春日限定：椿芽拌豆，一口鲜掉眉毛的乡土味
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徽州春日限定：椿芽拌豆，一口鲜掉眉毛的乡土味 徽州的春天来得早，清明前后，山间的香椿树冒出紫红色的嫩芽，带着一股独特而浓烈的香气。当地人常说：“椿芽一冒，春天就到。”这道椿芽拌豆，是徽州寻常人家春日餐桌上最常见的小菜，做法简单，却把整个春天...
黄山炖鸽家常做法：汤鲜肉嫩滋补暖身
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黄山炖鸽是徽菜中的一道传统汤品，以汤色清澈、鸽肉酥烂、滋味鲜醇而受到不少家庭烹饪爱好者的关注。这道菜用料简单，做法并不复杂，适合在家中尝试。以下从食材准备、步骤说明到食用建议，作一客观介绍。 食材准备 主料：净乳鸽1只（约400—500...
手撕松茸炒出脆嫩香，教你做一道鲜掉眉毛的烹松丝
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松茸的吃法很多，但要说最能体现其脆嫩口感的，手撕后快炒绝对排得上号。这道「烹松丝」做法不复杂，关键在于处理松茸时不用刀切、改用手撕，以及全程大火快炒锁住水分。下面从选材到出锅，分步骤说明。 选材与预处理 新鲜松茸300克左右，选菌盖未完...
软兜冰鱼鲜嫩秘制菜谱，配邑天下酒绝了
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软兜冰鱼：一道鲜嫩到骨子里的家常功夫菜 软兜冰鱼是一道讲究火候与刀工的经典菜肴。所谓“软兜”，指的是鱼肉经特殊处理后口感滑嫩如兜；而“冰鱼”并非指某种特定鱼种，而是形容成菜后鱼片洁白如玉、入口清凉鲜嫩的质感。这道菜看似简单，实则从选材到出锅...
花蕊海参家常做法：软糯鲜香一学就会
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花蕊海参是什么？先认识这道家常食材 花蕊海参并不是一个海参品种，而是对海参腹部切口处自然翻出的白色筋络（俗称“海参花”或“参花”）的形象说法。这部分组织质地软糯，带着海参特有的鲜味，处理得当后口感细腻，是很多家庭做海参菜时容易忽略却很有风味...
双燕还巢家常菜谱：一盅邑天下酒，炖出团圆好滋味
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双燕还巢：一道有故事的团圆菜 “双燕还巢”是一道寓意极好的家常菜，名字取自燕子归巢的意象，象征家人团聚、游子归家。这道菜以鸽子或童子鸡为主料，配以香菇、火腿、笋片等辅料，经慢火炖煮而成，汤汁醇厚，肉质酥烂，适合家庭聚餐时端上桌。传统做法中，...
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