📁 徽豫名菜
共 409 篇卤猪头肉专业配方与工艺详解：香辛药料配比及酱卤制作要点
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卤猪头肉是一道经典的传统酱卤菜品，成品色泽红润、肉质酥烂、肥而不腻。其风味核心在于香辛药料的配比与卤汤的养护。以下从配方、工艺和酱卤要点三方面进行说明。 一、香辛药料配比（以10公斤卤汤计） 八角20克、桂皮15克、花椒12克、小茴香1...
脆爽秘椒海蜇在家做，附秘制尖椒配方一学就会
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食材准备与海蜇处理 海蜇头300克、黄瓜1根、香菜少许。海蜇头需提前用清水浸泡4-6小时，期间换水2-3次以去除多余盐分和明矾味。泡好后切成薄片，放入80℃左右的热水中快速焯烫5秒，捞出立即过冰水，这样能保持海蜇的脆爽口感。黄瓜拍碎垫底，海...
肉酱熘鱼片：自制肉香豆酱，鲜嫩滑爽的下饭神菜
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肉酱熘鱼片：自制肉香豆酱，鲜嫩滑爽的下饭神菜 熘鱼片讲究火候与上浆，成菜滑嫩不散；若再浇上一勺自制的肉香豆酱，酱香与鱼鲜交融，便是十足的下饭利器。这道肉酱熘鱼片属于特色小炒系列，操作不算复杂，关键在于鱼片的前期处理和肉酱的提前熬制。以下分...
肉酱炒龙须在家做！附自制肉香豆酱配方
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龙须菜（通常指佛手瓜苗或南瓜藤嫩尖）口感清脆，带有一股淡淡的草本清香。用自制肉香豆酱来炒，酱香浓郁，咸鲜适口，是一道适合家庭操作的快手小炒。下面先分享肉香豆酱的配方，再说明整道菜的做法。 自制肉香豆酱配方 干黄豆 200克（提前浸泡6小...
金满楼招牌凉菜酱香乳瓜，脆爽酱香在家做
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金满楼是合肥知名的餐饮品牌，其凉菜档口常年有一道点击率很高的小菜——酱香乳瓜。这道菜以乳黄瓜为主料，经酱汁浸泡入味，入口脆爽、酱香回甘，既是开胃前菜，也适合作为佐酒小食。下面把这道招牌凉菜的家庭做法整理出来，供有兴趣的读者参考。 食材准备...
鸡淖炒桃油：桃胶入馔的新式吃法，嫩滑鲜香
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桃胶是桃树树皮分泌的树脂，经采集、去杂、晒干后呈琥珀色颗粒状，泡发后质地柔韧滑爽。传统做法多为炖煮甜品，如桃胶银耳羹、桃胶炖奶等。近年来，一些厨师尝试将桃胶引入咸鲜菜肴，鸡淖炒桃油便是其中较有代表性的一例。这道菜借鉴了川菜中"鸡淖"的技法，...
客居小瓜炒猪颈肉：蒙城徽派创新菜的家常做法
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安徽蒙城光明大酒店近年来推出了一系列徽派创新菜，其中「客居小瓜炒猪颈肉」以家常食材和简洁技法受到食客关注。这道菜将徽菜擅长的爆炒手法与本地常见的小瓜（西葫芦）结合，猪颈肉的脆嫩与小瓜的清甜形成互补，调味上减少重油重酱，更贴近日常餐桌。以下从...
蒙城光明大酒店创新徽菜：犁渡第一骨的家常做法与品鉴指南
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在安徽蒙城，光明大酒店近年来推出了一道颇具话题性的创新徽菜——“犁渡第一骨”。这道菜以猪肋排为主料，借鉴徽菜重火功、重本味的传统，又融入现代烹饪中“先卤后烤”的思路，成菜外酥里嫩、酱香浓郁。本文从家常复刻的角度，整理其做法要点与品鉴思路，供...
客道段段香：蒙城光明大酒店徽派创新菜，配邑天下酒更香
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在安徽蒙城，光明大酒店推出的「客道段段香」是一道融合徽派传统与创新思路的菜品。它选用带皮五花肉与猪肋排为主料，搭配本地豆角干、笋衣与秘制酱料，经慢火焖烧而成。成菜色泽红亮，肉段酥烂而不失形，干菜吸足油脂后柔韧回甘，层次分明。以下为家庭简化版...
光明大酒店招牌菜武林江湖鸭，徽派创新香辣酥烂
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菜品渊源 武林江湖鸭是安徽省蒙城市光明大酒店近年推出的徽派创新菜，由酒店厨师团队在传统徽菜基础上改良而成。徽菜素以重油、重色、重火功著称，这道菜延续了徽菜对火候的讲究，同时引入香辣调味思路，形成酥烂与香辣并存的风格。菜品命名取“江湖”二字，...
