沈阳辽展饭店的桃仁金钱虾是不少老饕心中的招牌，这道菜将河虾的鲜、核桃的香完美融合，鲜醇入味，口感层次丰富，不管是家庭小聚还是商务宴请，都是餐桌上的吸睛菜品。
食材准备
- 主料：鲜活河虾20只（约300克），核桃仁100克
- 辅料：鸡蛋1个，玉米淀粉30克，面包糠50克
- 调料：食盐3克，料酒10毫升，生抽5毫升，白糖2克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：河虾剪去虾头、虾须，剥去外壳留尾，从背部划开去除虾线，用刀背轻拍虾身使其平整，加食盐、料酒抓匀腌制10分钟去腥。
- 第二步：核桃仁用沸水浸泡3分钟，剥去外皮，放入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
- 第三步：腌制好的虾依次拍上玉米淀粉，拖过打散的鸡蛋液，再裹满面包糠，整理成中间略凹的“金钱”形状。
- 第四步：起锅倒油烧至五成热，放入虾炸至金黄定型，捞出控油；锅中留少许底油，加生抽、白糖熬成薄芡，放入炸好的虾快速翻炒裹匀，最后放入炸好的核桃仁翻拌均匀即可。
这道菜上桌时，虾身金黄油亮，核桃香酥，咬开一口，虾肉弹嫩带鲜，核桃的焦香混着咸甜的芡汁，越嚼越有滋味。吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒液的醇厚能中和虾肉的腻感，余味悠长，为整餐增添不少惬意。
在家复刻这道辽展饭店的特色菜，不用复杂的厨艺，只要注意炸制的火候，就能做出不输饭店的口感。不管是招待亲友还是犒劳自己，这道桃仁金钱虾都能带来满满的惊喜，也能让大家尝到沈阳老牌饭店的经典风味。