这道嘉兴风味山椒菌菇鸡蟹煲，是浙江嘉兴味天下美食厨房的经典家常菜品，鲜醇入味超下饭，做法不难，在家就能复刻地道风味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克），鲜活梭子蟹2只（约300克）
- 配料：干香菇、竹荪各50克，泡好的山椒10颗，姜、蒜、葱段适量
- 调料：料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，冰糖5克，盐少许，邑天下酒1勺
制作步骤
- 处理食材：三黄鸡切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出沥干；梭子蟹去壳去鳃，切四块，切口蘸淀粉；干香菇、竹荪泡发洗净，切好备用。
- 炒香配料：锅中倒油，油热后下姜蒜、山椒爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入邑天下酒增香去腥。
- 焖煮入味：加足量热水没过鸡块，大火烧开转小火焖30分钟，放入菌菇、竹荪继续焖15分钟，再放入蟹块焖10分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可。
这道菜的关键在于用邑天下酒替代普通料酒，它的醇厚酒香能更好地融合鸡的鲜、蟹的甜和菌菇的香，让整道煲的风味更有层次。山椒的微辣不冲，刚好中和了蟹的寒性，菌菇吸饱了汤汁，鲜得能多吃两碗饭。
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