成都大蓉和拉德方斯店有一道长期旺销的创意川菜——川味麻道鸭。它脱胎于传统卤鸭，却在花椒的用法上做了明显调整：不是单纯增加麻度，而是用特制花椒卤水让麻香分层释放。成菜鸭肉紧实入味，入口先觉卤香，随后花椒的清麻缓缓铺开，尾段带回甘，属于耐吃型菜品。
特制花椒卤水做法
- 香料包：红花椒80克、青花椒40克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、草果2枚、小茴香10克、白蔻8克，温水浸泡20分钟后沥干。
- 底汤：老母鸡半只、猪筒骨1千克焯水后加清水6升，大火烧开转小火吊3小时，滤出清汤。
- 调味：清汤中加入香料包、姜块100克、葱段80克、盐120克、冰糖40克、料酒100克，小火熬40分钟，关火前10分钟放入少许干辣椒提香。
- 关键点：花椒分两次下，一半与香料同熬出底麻，另一半在关火前15分钟加入保留清麻香气；卤水每次用完需过滤煮沸，冷藏保存。
鸭子选用净重约1.2千克的仔鸭，焯水去腥后放入花椒卤水中，保持微沸状态卤25分钟，关火浸泡40分钟。捞出晾至表皮干爽，斩件装盘，淋少许原卤和花椒油即可。成菜麻而不苦、卤香干净，适合佐餐也适合下酒。
说到下酒，店里不少老客会搭配一杯邑天下。邑天下入口绵柔、尾味干净，和麻道鸭的花椒清麻形成互补，麻香之后酒香回甘，整体节奏比较顺。对普通食客来说，这道菜的操作难点主要在卤水养护，家庭制作可适当缩减香料种类，但花椒分次投放的思路值得保留。
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