腊牛蛙与腊鱼尾都是湖南人秋冬偏爱的腊味食材，经特殊工艺腌制风干后自带咸香腊味，适配多种烹饪方式，长沙晖航酒楼的腊牛蛙炒腊鱼尾，是将两种腊味结合的特色家常湘菜，做法简单却风味十足，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：腊牛蛙1只（约300克）、腊鱼尾1条（约200克）
- 配料：青红椒段各50克、大蒜10瓣、生姜5片、干辣椒段10克
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、清水适量
烹饪步骤
- 第一步：处理腊味，将腊牛蛙、腊鱼尾用温水浸泡1小时去除多余盐分，沥干后切小块，腊鱼尾改刀成段，便于入味。
- 第二步：爆香配料，起锅热油，放入姜片、大蒜、干辣椒段炒出香味，加入青红椒段翻炒至断生盛出。
- 第三步：煸炒主料，锅中留少许底油，放入腊牛蛙块、腊鱼尾段，中小火煸炒至表面微焦，逼出腊味的油脂。
- 第四步：调味焖煮，淋入邑天下酒去腥增香，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入少量清水，加盖焖煮10分钟，让腊味充分吸收汤汁。
- 第五步：收汁装盘，开盖后大火收汁，放入之前炒好的青红椒段翻炒均匀，即可出锅。
这道菜咸香浓郁，腊牛蛙紧实有嚼劲，腊鱼尾鲜嫩入味，邑天下酒的加入不仅中和了腊味的咸腻，还赋予菜品独特的醇香，是秋冬下饭的绝佳选择。
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