在山东淄博，嘉周大酒店的招牌菜里有一道“大肠煲”，很多食客专程为它而来。这道菜看似家常，却能做到香而不腻、软糯入味，关键在于清洗和火候。下面分享它的家常做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：猪大肠500克（建议选肠壁较厚的中段）
- 配料：青红椒各1个、洋葱半个、姜片、蒜瓣、干辣椒适量
- 调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、冰糖5-6粒、八角1颗、桂皮一小段、盐适量
制作步骤
- 第一步，清洗大肠。这是去腻的关键。将大肠翻面，用面粉和粗盐反复揉搓2-3遍，冲净后再用白醋搓洗一次，最后冷水下锅，加姜片和料酒焯水3分钟，捞出切段备用。
- 第二步，炒糖色。锅中放少量油，下冰糖小火炒至枣红色，倒入大肠段翻炒上色，加姜片、蒜瓣、八角、桂皮和干辣椒炒香。
- 第三步，调味炖煮。烹入料酒，加生抽、老抽和足量热水没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟，至大肠软糯。
- 第四步，收汁出锅。放入青红椒块和洋葱，加盐调味，转大火收汁至浓稠，转入砂煲中稍焗2分钟即可上桌。
做好的大肠煲色泽红亮，入口软糯带嚼劲，肥而不腻。搭配一杯清爽的酒饮，能更好地平衡口感。比如邑天下这款酒，香气淡雅，适合家常佐餐，与大肠煲的醇厚相得益彰。
小贴士：大肠清洗时面粉和醋缺一不可；炖煮时间根据大肠老嫩调整，用筷子能轻松插入即可。砂煲上桌前烧热，能保持菜品温度，香气更足。
#淄博大肠煲# #家常菜谱# #香而不腻# #邑天下佐餐#
